Сочные котлеты

01.04.2014 10:26

 

Первое правило: Выбор правильного мяса.

 

  • Для приготовления сочных котлет Вам понадобиться правильно подобранное, свежее мясо. Наилучший выбор считается филейная часть туши, так же для приготовления фарша используют лопаточный кусок. Не советуем брать заднюю часть окорока, из него вряд ли получится приготовить сочные котлеты. Так как это мышечная часть она соответственно плотная, грубая и сухая. Для приготовления фарша часто покупают и смешивают несколько видов мяса, к примеру говядину и свинину.

 

Второе правило: Используйте правильные ингредиенты.

 

  • Мясо Вы уже выбрали и пропустили через мясорубку. Что ещё можно добавить в фарш чтобы получить сочные котлеты? Для некоторых обязательным ингредиентом является лук. Чем его больше, тем лучше. Натирайте лук через мелкую терку, тогда вы получите сочные и нежные котлеты.
  • Некоторые люди добавляют в фарш молоко, это не следует делать, так как молоко влияет на сочность. Хлеб для фарша следует вымачивать в кипяченой воде. Вымачивая хлеб в молоке, Вы лишите котлеты сочности из-за взаимодействия во время жарки белков мяса и молока.
  • Не используйте слишком много хлеба. Лучше использовать вчерашний хлеб (черствый), это влияет на клейкость. Не отжимайте хлеб слишком сильно.

 

Третье правило: отбить фарш.

 

  • Этот момент очень важен. Чтобы у Вас получились сочные и нежные котлеты, нужно обязательно вымешать и отбить фарш. Тем самым он насытиться кислородом.
  • Во время формирования котлет, внутрь можете положить маленький кусочек масла. Перед обжариванием можете опустить котлеты в яичный белок. Это предаст им дополнительную клейкость, они не будут распадаться и пропускать сок, а так же это придаст им привлекательный внешний вид.

 

В конце хотелось бы поделиться небольшим советом.

 

  • Во время жарки котлет, нужно несколько раз перевернуть их. Это не даст соку вытечь. Как только Вы заметили сок на поверхности котлет, сразу переверните их.

 

Совет от профессионалов.

 

  • Не делайте маленькие котлеты, чтобы приготовить сочные котлеты делайте их большими.

 

Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!


Назад к странице «Блог»